Amarone della Valpolicella

Un grandissimo vino veneto, secco, con una grande struttura e complessità. Per questo vino avviene una raccolta selezionata delle uve, successivo appassimento sulle stuoie. Qui si sviluppa la muffa “nobile”: la Botrytis cinerea, che esalterà nel vino morbidezza, complessità ed intensità aromatica. In seguito si pigiano le uve e si fa fermentare, maturare in botti di rovere per anni e poi affinare in bottiglia.

Zona di produzione: Veneto.

Uva con cui è prodotto: Corvinone, Corvina, Rondinella, Croatina.

Vinificazione: Dopo 3-4 mesi, a inverno inoltrato, le uve vengono sottoposte ad una pigiatura molto soffice a causa del freddo della stagione.

Invecchiamento: Il mosto cosi ottenuto inizia una lunga e lenta fermentazione. In seguito il vino viene messo ad affinare in botti di rovere dove spesso rimane per circa tre anni, successivamente viene messo in barrique per circa 12 mesi.